Huile de sésame en gros
Huile de sésame grillé et claire, mélanges et huiles aromatisées pour la cuisine, les assaisonnements et l'industrie.
Types d'huile de sésame
L'huile de sésame grillé et l'huile claire sont des produits différents et ne s'utilisent pas de la même façon
| Type | Caractéristiques | Utilisation |
|---|---|---|
| grillée | foncée, à l'arôme très intense | pour finir les plats, les assaisonnements et les marinades |
| claire ou non grillée | douce et de couleur pâle | pour cuisiner et faire sauter |
| mélange | sésame grillé avec une autre huile végétale | arôme de sésame à moindre coût |
| rayu | huile pimentée au sésame | gyozas, ramen et nouilles |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant | finition des soupes, nouilles et salades | bouteille et bidon métallique |
| restaurant coréen | namul, bibimbap et sauces | bidon métallique et jerricane |
| industrie | sauces, assaisonnements et plats préparés | jerricane ou fût |
| épicerie | vente au consommateur | petite bouteille |
Utilisation et conservation
L'huile de sésame grillé s'ajoute à la fin, en quelques gouttes : à feu vif elle perd son arôme et devient amère. Pour faire sauter, on utilise l'huile claire ou un mélange avec une autre huile. Elle se conserve à l'abri de la lumière et de la chaleur, bien fermée, car elle rancit plus vite que d'autres huiles
Questions fréquentes sur l'huile de sésame
Peut-on frire avec de l'huile de sésame ?
Avec la grillée, ce n'est pas conseillé : à haute température elle brûle, devient amère et perd son arôme, qui est justement ce que l'on recherche. Pour faire sauter ou frire, on utilise de l'huile de sésame claire ou une huile neutre, et la grillée s'ajoute à la fin.
Quelle différence y a-t-il entre l'huile de sésame grillé et l'huile claire ?
L'huile grillée s'extrait de graines torréfiées : foncée et très aromatique, c'est un condiment plus qu'une huile de cuisson. L'huile claire provient de graines non torréfiées : douce, adaptée à la cuisson, elle a à peine le goût de sésame. Elles ne sont pas interchangeables.
Qu'est-ce que le rayu ?
C'est l'huile pimentée japonaise, généralement à base de sésame, avec du piment et parfois de l'ail. On l'utilise en quelques gouttes sur les gyozas, les ramen et les nouilles froides. Certaines versions contiennent des morceaux croquants d'ail et de piment et se servent comme condiment de table.
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