Riz jasmin en gros
Riz jasmin de plusieurs origines d'Asie du Sud-Est en sacs pour la restauration, les collectivités et l'industrie.
Variétés et origines du riz jasmin
Le riz jasmin est un grain long parfumé cultivé dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est
| Variété | Origine | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Hom Mali | Thaïlande, surtout le nord-est | très parfumé et fondant ; la référence du jasmin |
| Phka Romduol | Cambodge | parfumé et doux, primé lors de concours internationaux |
| ST25 et autres variétés | Viêt Nam | parfumé et à grain long |
| jasmin de culture mixte | plusieurs origines | option économique pour les volumes |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant asiatique | accompagnement quotidien et riz sauté | sac de 5, 10 ou 20 kg |
| restaurant non asiatique | garnitures parfumées | sac de 5 kg |
| collectivités | riz en volume | sac de 20 kg |
| industrie | plats préparés | grand sac |
Proportion d'eau et nouvelle récolte
Le riz jasmin demande peu d'eau : à titre indicatif, entre 1 et 1,2 fois son poids, après rinçage. Le riz de nouvelle récolte est plus parfumé et plus tendre et en demande encore moins ; celui de la récolte précédente reste plus détaché. Il convient d'ajuster la proportion à chaque changement de lot
Questions fréquentes sur le riz jasmin
Quelle quantité d'eau pour le riz jasmin ?
À titre indicatif, entre 1 et 1,2 fois son poids en eau, après l'avoir rincé jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. En cuiseur à riz, on suit les repères du fabricant. Le riz de nouvelle récolte demande un peu moins d'eau car il garde plus d'humidité.
Qu'est-ce que le riz de nouvelle récolte ?
C'est le riz de la dernière récolte, qui arrive en fin d'année. Il est plus parfumé, plus tendre et plus fondant, mais aussi plus collant s'il cuit avec trop d'eau. Au fil des mois, le grain sèche et se comporte de façon plus régulière.
Le riz jasmin convient-il pour le riz sauté ?
Oui, c'est d'ailleurs celui de la cuisine thaïlandaise, à condition d'utiliser du riz cuit la veille et froid : le grain, plus sec, se détache dans le wok. Le riz tout juste cuit s'agglomère et devient pâteux.
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