Lait de coco en gros
Lait et crème de coco en boîte, brique et poudre pour currys, soupes, desserts, boissons et industrie.
Le lait de coco dans chaque cuisine
Le lait de coco est la base de nombreuses cuisines tropicales d'Asie, chacune avec ses plats
| Cuisine | Plats | Produit recommandé |
|---|---|---|
| Thaïlande | currys, tom kha, riz gluant à la mangue | lait bien pourvu en matière grasse et crème pour faire revenir la pâte |
| Indonésie et Malaisie | rendang, laksa, nasi lemak, kaya | lait épais |
| sud de l'Inde et Sri Lanka | currys de poisson, korma, appam | lait et crème |
| Philippines | adobo sa gata, laing, desserts à la noix de coco | lait de coco |
| pâtisserie et boissons | flans, glaces véganes, cocktails | crème de coco et lait léger |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant | currys, soupes et desserts | boîte de 400 ml ou brique de 1 l |
| café | boissons et bubble tea | lait léger et crème |
| industrie | sauces, plats préparés et glaces | grande brique, bidon ou poudre |
| épicerie | vente au consommateur | boîte et petite brique |
Pourquoi il se sépare et comment le conserver
La matière grasse de la noix de coco a tendance à remonter et à figer au froid : ce n'est pas un défaut, il suffit d'agiter ou de chauffer doucement. Certaines références contiennent des stabilisants pour l'éviter. Une fois ouvert, on le transvase dans un récipient fermé et on le garde quelques jours au réfrigérateur
Questions fréquentes sur le lait de coco
Pourquoi le lait de coco se sépare-t-il ?
Parce que la graisse de coco est plus légère que l'eau et fige en dessous d'environ 24 °C : elle remonte et forme une couche épaisse. C'est normal et cela se corrige en agitant ou en chauffant. En cuisine thaïlandaise, on profite de cette couche pour faire revenir la pâte de curry.
Peut-on monter la crème de coco ?
Oui, si elle est assez grasse : on la refroidit bien au réfrigérateur, on prélève la partie solide et on la fouette comme une crème. C'est une alternative végétale à la crème fouettée pour les desserts. Les références plus grasses et sans trop de stabilisants donnent un meilleur résultat.
Le lait de coco convient-il aux véganes ?
Oui : c'est un produit végétal, obtenu à partir de la pulpe de noix de coco et d'eau, qui remplace le lait et la crème dans les currys, les soupes et les desserts. Mieux vaut vérifier la fiche technique de chaque référence au cas où elle contiendrait un additif ou des traces.
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