Mochi en gros
Mochi traditionnel, daifuku et mochi glacé en formats pour restaurants, cafés, glaciers et épiceries.
Types de mochi
Le mochi est une pâte de riz gluant, mais il existe de nombreuses façons de le servir
| Type | Caractéristiques | Utilisation |
|---|---|---|
| daifuku | mochi fourré à la pâte de haricot rouge ou à d'autres crèmes | dessert et vitrine |
| mochi glacé | mochi fourré à la glace | dessert à la carte, servi froid |
| sakura mochi et kusa mochi | de saison, à la feuille de cerisier ou à l'armoise | éditions de printemps |
| warabi mochi | gélatineux, à base d'amidon, avec soja torréfié | dessert frais d'été |
| kirimochi | blocs secs de mochi à griller ou à bouillir | soupes et mochi à la plancha |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant | dessert à la carte | mochi glacé en carton pour la restauration |
| café et glacier | vitrine et topping pour desserts et bubble tea | daifuku et petit mochi |
| traiteur | bouchée sucrée de cocktail | petit mochi |
| épicerie | vente au consommateur | boîtes et plateaux |
Conservation et service
Au réfrigérateur, la pâte du mochi durcit : c'est pourquoi le mochi traditionnel se conserve à température ambiante ou surgelé selon la référence, et le mochi glacé toujours au congélateur. Avant de servir, quelques minutes hors du froid rendent à la pâte sa texture élastique
Questions fréquentes sur le mochi
Pourquoi le mochi durcit-il au réfrigérateur ?
Parce que l'amidon du riz gluant rétrograde au froid : il perd de l'eau et devient dur et cassant. C'est pourquoi le mochi traditionnel se garde à température ambiante ou surgelé, ce qui stoppe le processus. En décongelant ou en revenant à température, il retrouve sa texture.
Qu'est-ce que le kirimochi ?
Ce sont des blocs de mochi secs et durs que l'on cuit avant de les manger : à la plancha ou au grille-pain, ils gonflent et deviennent croustillants dehors et élastiques dedans ; bouillis, ils s'ajoutent à des soupes comme l'ozoni du Nouvel An. Leur durée de conservation est longue.
Combien de mochis par portion de dessert ?
En général deux ou trois pièces de mochi glacé, souvent de parfums différents, ou un grand daifuku accompagné de thé ou de fruits. En cocktail, une petite pièce par personne. On les sert quelques minutes après les avoir sortis du congélateur.
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