Galettes de riz en gros
Galettes de riz en plusieurs tailles et formes pour rouleaux de printemps, nems, cuisine fusion et industrie.
Tailles, formes et composition
Toutes les galettes de riz ne se comportent pas de la même façon : la taille et la proportion de tapioca changent la texture
| Variante | Caractéristiques | Utilisation |
|---|---|---|
| ronde petite (environ 16 cm) | pour les pièces de cocktail | mini-rouleaux et bouchées |
| ronde grande (22 cm ou plus) | la plus courante | rouleaux de printemps goi cuon |
| carrée ou triangulaire | à plier et à frire | nems et rouleaux frits |
| avec plus de tapioca | plus élastique et transparente | rouleaux frais très manipulés |
| au riz complet ou à d'autres céréales | plus rustique | cartes santé |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant vietnamien | rouleaux frais et frits | paquets de plusieurs tailles |
| restaurant non asiatique | wraps, rolls de poke et entrées sans blé | grand paquet |
| traiteur | bouchées froides de cocktail | ronde petite |
| industrie | rouleaux emballés et surgelés | carton grand format |
Conserver les rouleaux préparés
Les rouleaux frais se couvrent d'un linge humide ou de film pour que la galette ne sèche pas, se séparent les uns des autres pour ne pas coller et se servent dans les heures qui suivent. En chambre froide ils tiennent un peu plus, même si la galette durcit légèrement. Les galettes sèches se gardent dans un endroit sec, bien fermées
Questions fréquentes sur les galettes de riz
Quelle taille de galette de riz pour les rouleaux ?
Pour des rouleaux frais en portion, la ronde d'environ 22 cm est la plus pratique. Pour des bouchées de cocktail, la petite d'environ 16 cm. Pour des rouleaux frits type nem, la carrée ou la triangulaire, qui se plie mieux et laisse moins d'épaisseurs.
Peut-on frire les galettes de riz ?
Oui : garnies, elles donnent des rouleaux très croustillants, plus fins que ceux à pâte de blé. Sèches et découpées, elles gonflent en quelques secondes dans l'huile chaude et donnent des chips légères pour l'apéritif ou la décoration. C'est une façon d'utiliser les feuilles cassées.
Comment conserver les rouleaux préparés ?
Couverts d'un linge humide ou de film, séparés les uns des autres pour ne pas coller, et au frais s'ils ne sont pas servis dans les deux heures. L'idéal est de les préparer au plus près du service, car la galette durcit avec le temps.
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