Pâtes de curry en gros
Pâtes de curry de toute l'Asie en formats pour restaurants, collectivités et industrie.
Pâtes de curry de toute l'Asie
Chaque pays a sa façon de faire le curry. Voici les pâtes et bases les plus courantes en cuisine professionnelle
| Origine | Pâtes et bases | Style |
|---|---|---|
| Thaïlande | verte, rouge, jaune, panang, massaman | aromatique, aux herbes fraîches et au lait de coco |
| Inde | tikka, korma, madras, vindaloo | épices torréfiées, souvent avec tomate ou yaourt |
| Japon | curry en blocs de roux | doux, sucré et épais, avec du riz |
| Malaisie et Indonésie | rendang, laksa, kari | coco et épices sèches, mijotés longs |
| Sri Lanka | mélanges de curry torréfié | sombre, intense et épicé |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant | currys à la carte | pot ou sachet de 400 g à 1 kg |
| restauration collective | curry doux en volume | blocs de roux ou pâte en seau |
| industrie | plats préparés et sauces | seau ou grand sachet |
| épicerie | vente au consommateur | pot et sachet |
Dose indicative et conservation
Pour un curry thaïlandais, il suffit généralement de 80 à 125 g de pâte par litre de lait de coco, selon le piquant recherché. Une fois ouverte, la pâte se garde au réfrigérateur sous une fine couche d'huile, ou se congèle en portions
Questions fréquentes sur les pâtes de curry
Quelle quantité de pâte de curry par litre ?
Pour un curry thaïlandais, à titre indicatif, 80 à 125 g de pâte par litre de lait de coco : moins pour une clientèle qui ne cherche pas le piquant, davantage pour un curry intense. Les pâtes indiennes et japonaises suivent les doses de chaque fabricant.
Peut-on congeler les pâtes de curry ?
Oui : congelées en petites portions, elles gardent bien leur arôme et permettent de n'utiliser que le nécessaire. Au réfrigérateur et bien couverte, une pâte ouverte tient plusieurs semaines. La fiche technique de chaque référence indique sa durée de conservation.
Quelle pâte de curry est la plus douce ?
Parmi les thaïlandaises, la jaune et la massaman ; parmi les indiennes, la korma, aux fruits secs et à la crème ou au yaourt ; et le curry japonais, doux et légèrement sucré. Ce sont les options les plus sûres pour un large public ou pour la restauration collective.
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