Tofu en gros
Tofu ferme, soyeux, frit, fumé et longue conservation en formats pour la cuisine professionnelle, la cuisine végétale et l'industrie.
Formats de tofu
Le tofu se présente sous plusieurs formes selon sa texture et sa conservation
| Format | Caractéristiques | Conservation |
|---|---|---|
| tofu frais ferme | en bloc, conditionné dans l'eau | réfrigéré, courte durée |
| tofu soyeux UHT | en brique, très crémeux | à température ambiante jusqu'à ouverture |
| tofu frit (atsuage et aburaage) | blocs ou feuilles frits | réfrigéré ou surgelé |
| tofu fumé ou mariné | prêt à découper | réfrigéré |
| tofu surgelé | texture spongieuse à la décongélation | surgelé |
Utilisations selon l'activité
Comment chaque type de client professionnel travaille ce produit
| Activité | Utilisation | Format habituel |
|---|---|---|
| restaurant | mapo tofu, sautés, soupe miso et agedashi | bloc frais ou soyeux |
| cuisine végétale | protéine principale dans les bowls et les sautés | ferme, fumé ou mariné |
| pâtisserie | crèmes et desserts sans produits laitiers | soyeux UHT |
| industrie | plats préparés et produits végétaux | blocs en format industriel |
Le presser et le mariner
Le tofu ferme se presse entre du papier absorbant avec un poids dessus pendant environ 20 minutes pour qu'il rende son eau : il absorbe ainsi mieux la marinade et dore à la poêle. Une fois ouvert, le tofu frais se couvre d'eau propre, changée chaque jour, et se consomme en quelques jours
Questions fréquentes sur le tofu
Comment presser le tofu ?
On enveloppe le bloc dans du papier absorbant ou un torchon, on pose un poids dessus, par exemple un plateau avec des boîtes de conserve, et on laisse environ 20 minutes. En perdant son eau, il devient plus ferme, absorbe mieux les marinades et dore sans se briser. Le tofu soyeux ne se presse pas.
Qu'est-ce que le tofu UHT ?
C'est un tofu, généralement soyeux, conditionné de façon aseptique en brique, qui se conserve plusieurs mois à température ambiante jusqu'à ouverture. Très pratique pour les cuisines manquant de place en chambre froide et pour les desserts et crèmes végétales.
Peut-on congeler le tofu ?
Oui, mais sa texture change : décongelé, il devient spongieux et poreux et absorbe bien mieux bouillons et sauces. C'est ainsi qu'on l'utilise dans la fondue asiatique et les mijotés. Pour les plats où l'on cherche une texture lisse, mieux vaut ne pas le congeler.
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