Produits asiatiques pour cafés
Bubble tea, matcha, thés et douceurs asiatiques pour élargir la carte d'un café ou d'un bar sans compliquer le comptoir.
Une carte de boissons asiatiques en quatre blocs
Avec quatre groupes de boissons, on couvre presque tout ce que recherchent les clients d'un café à l'offre asiatique
| Bloc | Boissons | Base |
|---|---|---|
| bubble tea au lait | classique au thé noir, taro, matcha, sucre brun | thé, lait ou boisson végétale, perles de tapioca |
| thés aux fruits | thé vert ou au jasmin avec fruits et popping boba | sirops de fruits, thé, popping boba |
| matcha et hojicha | lattes chauds et froids, matcha à la fraise ou à la noix de coco | matcha culinaire, hojicha en poudre |
| cafés asiatiques | café vietnamien au lait concentré, kopi | café moulu à torréfaction foncée, lait concentré |
Préparer les perles de tapioca
Les perles sont l'élément qui demande le plus de soin au comptoir d'un bubble tea. Bien faites, ce sont elles qui font revenir le client
| Étape | Comment | Conseil |
|---|---|---|
| cuire | dans beaucoup d'eau à gros bouillons, le temps indiqué par la référence | remuer au début pour qu'elles ne collent pas |
| reposer | hors du feu, à couvert, quelques minutes | elles finissent ainsi de cuire à cœur |
| sucrer | égoutter et plonger dans un sirop de sucre brun | le sirop les protège et leur donne du goût |
| conserver | à température ambiante, dans le sirop | au froid elles durcissent : préparer par fournées et utiliser en quelques heures |
| servir | au fond du gobelet avant la boisson | avec une paille large et un gobelet scellé ou à couvercle |
Douceurs et bouchées pour la vitrine
La vitrine asiatique accompagne les boissons et augmente le ticket moyen. Ces produits se conservent bien et demandent très peu de préparation
| Produit | Conservation | Service |
|---|---|---|
| mochi | réfrigéré ou surgelé selon la référence | laisser revenir à température quelques minutes avant de servir |
| dorayaki | à température ambiante ou décongelé | nature ou avec crème et fruits |
| taiyaki et bao sucré | surgelé | four ou vapeur à la minute |
| biscuits et snacks japonais | à température ambiante | au comptoir, en achat d'impulsion |
| kaya toast | kaya au réfrigérateur une fois ouverte | toast beurré, pour le petit-déjeuner |
L'équipement d'un comptoir asiatique
Pas besoin d'un gros investissement pour démarrer, mais certains équipements changent beaucoup le résultat
| Équipement | Utilisation | Nécessaire |
|---|---|---|
| marmite ou cuiseur à tapioca | cuire les perles de façon régulière | oui, pour le bubble tea |
| shaker | mélanger et refroidir les boissons | oui |
| scelleuse de gobelets | fermer le gobelet à emporter sans fuite | recommandée s'il y a beaucoup de vente à emporter |
| chasen ou mousseur | fouetter le matcha sans grumeaux | oui, pour le matcha |
| bouilloire à température réglable | préparer les thés sans amertume | recommandé |
Questions fréquentes des cafés
Combien de temps se gardent les perles de tapioca une fois cuites ?
Quelques heures : l'idéal est de les consommer le jour même, conservées dans leur sirop à température ambiante. Au réfrigérateur, elles durcissent et perdent leur texture. C'est pourquoi les comptoirs de bubble tea les cuisent par fournées tout au long de la journée, selon la demande.
Qu'est-ce que le popping boba ?
Ce sont de petites billes de jus de fruits enveloppées d'une fine membrane d'alginate qui éclatent sous la dent. Elles ne demandent aucune cuisson : on les sert directement depuis l'emballage. Elles conviennent aux thés aux fruits, aux yaourts glacés et aux desserts, et colorent la boisson.
Faut-il une scelleuse pour vendre du bubble tea ?
Ce n'est pas indispensable : on peut servir avec un couvercle et une paille large. Mais si vous vendez beaucoup à emporter ou en livraison, la scelleuse évite les fuites et donne une présentation plus professionnelle. Beaucoup de cafés démarrent sans et s'en équipent quand les ventes augmentent.
Vous souhaitez ajouter des boissons et douceurs asiatiques à votre café ?
Dites-nous ce que vous souhaitez proposer et nous vous enverrons une sélection de bubble tea, matcha et douceurs avec les prix pour votre établissement.
Vente réservée aux entreprises et aux professionnels.