Produits asiatiques pour restaurants
Du sushi bar au restaurant méditerranéen qui veut une touche asiatique : le garde-manger, l'équipement et la manière d'acheter dont chaque concept a besoin.
Plats clés par concept de restaurant
Chaque concept repose sur quelques plats qui portent la carte. Commencer par eux permet d'ouvrir avec un garde-manger réduit, puis de l'étoffer
| Concept | Plats les plus demandés | Garde-manger minimum |
|---|---|---|
| japonais | sushis, gyozas, ramen, tempura, teriyaki | riz japonica, nori, vinaigre de riz, soja, mirin, panko |
| ramen bar | shoyu, miso, tonkotsu, gyozas, karaage | nouilles à ramen, bases de bouillon, chashu, menma, nori |
| chinois et wok | riz sauté, nouilles sautées, poulet aigre-doux, dim sum | soja claire et foncée, sauce d'huître, nouilles aux œufs, rouleaux |
| thaïlandais et vietnamien | pad thaï, curry vert, pho, rouleaux de printemps | pâtes de curry, coco, nouilles de riz, sauce de poisson |
| coréen | bibimbap, barbecue, poulet frit, tteokbokki | gochujang, kimchi, sésame, riz à grain court |
| indien | butter chicken, biryani, dal, naan | masalas, ghee, basmati, lentilles, farine atta |
| non asiatique avec des touches asiatiques | tataki, gyozas en entrée, sauces signature | ponzu, panko, sésame, gyozas surgelés |
L'équipement dont chaque cuisine a besoin
Avant de changer la carte, mieux vaut vérifier que la cuisine dispose de l'équipement adapté. Certains plats asiatiques ne réussissent pas sans lui
| Équipement | Utilisation | Indispensable en |
|---|---|---|
| cuiseur à riz professionnel | un riz régulier d'un service à l'autre | japonais, coréen, Asie du Sud-Est |
| wok et brûleur puissant | sauter à feu très vif sans que le produit bouille | chinois, thaïlandais, fusion |
| cuiseur vapeur | dim sum, bao et poissons | chinois et cantonais |
| friteuse | tempura, gyozas frits, poulet frit coréen | presque tous |
| grandes marmites à bouillon | bouillons de ramen et de pho de plusieurs heures | ramen bar, vietnamien |
| vitrine réfrigérée | garder le poisson à sushi visible et au froid | sushi bar |
| gril de table | barbecue à la table du client | coréen, yakiniku |
À quelle fréquence acheter chaque famille
Adapter la fréquence des commandes à la durée de vie de chaque famille réduit le stock dormant et les pertes
| Fréquence | Familles | Pourquoi |
|---|---|---|
| hebdomadaire | produits frais comme le tofu, le kimchi ou les nouilles fraîches | durée de vie courte |
| toutes les une ou deux semaines | surgelés à forte rotation : gyozas, dim sum, fruits de mer | place limitée au congélateur |
| mensuelle | sauces, riz, nouilles sèches, conserves | longue conservation et meilleur prix au volume |
| saisonnière | produits de fête et éditions limitées | arrivent par importation et en quantités fermées |
Cinq habitudes pour maîtriser les pertes
Étiqueter chaque emballage avec la date à l'ouverture, placer devant ce qui périme en premier, préparer les bases par fournées ajustées au service, valoriser les parures dans les plats du jour et vérifier chaque mois quelles références tournent peu. Avec ces habitudes, le garde-manger asiatique reste réduit et rentable
Questions fréquentes des restaurants
De quels produits ai-je besoin pour ouvrir un restaurant japonais ?
Pour commencer : riz japonica, vinaigre de riz, nori, sauce soja, mirin, miso, panko, wasabi, gingembre mariné et quelques nouilles comme les udon ou les ramen. Cela suffit pour les sushis, la soupe miso, les fritures et les plats à la plancha. On étoffe ensuite avec des surgelés et des produits de spécialité.
Quel équipement faut-il pour une cuisine au wok ?
Un wok en acier carbone et surtout un brûleur puissant avec une bonne extraction : sans feu très vif, le sauté bout au lieu de dorer. Il faut aussi un cuiseur à riz et une friteuse. Le reste de l'équipement d'une cuisine professionnelle suffit généralement.
À quelle fréquence passer commande ?
Cela dépend de la famille : les produits frais chaque semaine ; les surgelés à forte rotation toutes les une ou deux semaines ; les sauces, le riz et l'épicerie sèche une fois par mois. Votre commercial vous aide à fixer un calendrier selon vos ventes et votre jour de livraison.
Votre restaurant souhaite travailler des produits asiatiques ?
Présentez-nous votre concept et votre commercial CHR vous proposera l’épicerie et le calendrier d’achats.
Vente réservée aux entreprises et aux professionnels.