Le froid pour le cru
Sushis, rouleaux frais et salades voyagent réfrigérés et se montent au plus près du service.
Produits asiatiques pour traiteurs
Bouchées de cocktail, boîtes bento et stations asiatiques pour traiteurs et organisateurs d'événements, avec des produits qui supportent le transport et le service.
Bouchées asiatiques pour cocktail
Les bouchées asiatiques sont spectaculaires, se mangent en une fois et beaucoup arrivent surgelées et prêtes à être finies sur place
| Bouchée | Format de service | Préparation |
|---|---|---|
| gyoza | en cuillère avec sauce ou en brochette | plancha ou friture depuis surgelé |
| mini bao | garni de viande laquée ou de légumes | vapeur en quelques minutes |
| rouleau vietnamien | coupé en biais avec sauce à tremper | à froid, jusqu'à quelques heures avant |
| bouchée de sushi ou mini temaki | petites pièces sur plateau réfrigéré | montage sur place |
| brochette de satay | avec sauce cacahuète | plancha ou four |
| mini samoussa | avec chutney | friture ou four depuis surgelé |
| bouchée de mochi | en touche sucrée finale | laisser revenir à température hors du congélateur |
Combien de pièces prévoir par invité
Le nombre de pièces dépend du format de l'événement. Ces quantités indicatives aident à passer commande
| Type d'événement | Pièces par personne | Composition |
|---|---|---|
| cocktail de bienvenue | entre 6 et 8 | froides et chaudes à parts égales |
| cocktail avec stations | entre 10 et 12, plus les stations | pièces variées et une ou deux stations animées |
| cocktail dînatoire | entre 15 et 20 | inclure des pièces consistantes et un dessert |
Quantités indicatives : elles dépendent de l'horaire, de la durée et du profil des invités.
Boîtes bento pour les entreprises
La boîte bento est un format très pratique pour les réunions, formations et événements d'entreprise : complète, ordonnée et facile à distribuer
| Compartiment | Options | Conseil |
|---|---|---|
| plat principal | poulet teriyaki, saumon, tofu laqué, karaage | toujours une option végétarienne |
| base | riz blanc, riz au sésame, nouilles froides | le riz tient mieux à température ambiante s'il est assaisonné |
| légumes et pickles | edamame, salade d'algues, pickles japonais | apportent couleur et fraîcheur |
| sauce | soja, teriyaki, mayonnaise japonaise | en dose individuelle à part, pour que rien ne ramollisse |
| dessert | mochi ou fruits | dans un compartiment fermé |
Transport et service
Le produit asiatique de traiteur doit arriver à l'événement dans l'état où il a quitté la cuisine
Chaud ou remise en température sur place
Les fritures et la vapeur se terminent sur le lieu de l'événement lorsqu'il y a l'équipement ; ils arrivent ainsi croustillants et chauds.
Sauces à part
Les sauces voyagent dans des contenants séparés et s'ajoutent au service pour que rien ne ramollisse.
Allergènes identifiés
Chaque plateau indique ses allergènes, ce qui est particulièrement important avec le soja, le sésame, les fruits de mer et les fruits à coque.
Questions fréquentes des traiteurs
Combien de pièces de cocktail asiatique prévoir par invité ?
À titre indicatif, 6 à 8 pièces pour un cocktail de bienvenue, 10 à 12 s'il y a des stations et 15 à 20 pour un cocktail dînatoire. Il convient d'équilibrer pièces froides et chaudes et de prévoir une option végétarienne et un dessert.
Quelles bouchées asiatiques supportent le mieux le transport ?
Celles que l'on termine sur place : gyozas, bao, samoussas et brochettes arrivent surgelés ou crus et se cuisent sur l'événement. Parmi les pièces froides, les rouleaux de galette de riz bien emballés et les bouchées de sushi sous froid contrôlé. Le plus délicat, ce sont les fritures déjà cuites, qui perdent leur texture.
Que contient une boîte bento ?
Une protéine principale, une base de riz ou de nouilles, des légumes ou des pickles, une sauce à part et parfois un dessert. L'essentiel est de séparer les compartiments pour que saveurs et textures ne se mélangent pas, et de toujours proposer une alternative végétarienne.
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Vente réservée aux entreprises et aux professionnels.