Restaurants d'Asie du Sud-Est
Mohinga, laphet thoke et currys birmans enrichissent une carte thaïlandaise ou vietnamienne avec des plats que peu proposent.
restaurantsProduits birmans en gros
La cuisine de Birmanie (Myanmar), entre l'Inde, la Chine et la Thaïlande : thé fermenté, nouilles de riz, légumineuses et fermentés de poisson pour restaurants et épiceries spécialisées.
Une cuisine entre l'Inde, la Chine et l'Asie du Sud-Est
La Birmanie partage ses frontières avec cinq pays et sa cuisine en porte la trace. Comprendre l'origine de chaque influence aide à construire une carte cohérente
| Influence | Ce qu'elle apporte | Exemples |
|---|---|---|
| Inde | currys riches en huile, légumineuses et pains | curry birman, dal, paratha |
| Chine | nouilles, sautés et tofu | nouilles Shan, wontons, sautés de légumes |
| Thaïlande et Laos | herbes, fermentés et salades acidulées | salades thoke au citron vert et au piment |
| tradition propre | thé fermenté et pâtes de poisson | laphet, ngapi, mohinga |
Le garde-manger de base de la cuisine birmane
Une douzaine de produits suffit pour couvrir les plats les plus connus de Birmanie
| Produit | Ce que c'est | Utilisation |
|---|---|---|
| laphet | feuilles de thé fermentées, acidulées et légèrement amères | la salade laphet thoke, servie avec des légumineuses croquantes |
| ngapi | pâte de poisson ou de crevette fermentée | base des currys, sauces et bouillons |
| balachaung | condiment croquant de crevette séchée, ail et échalote frits | sur le riz, les nouilles et les salades |
| nouilles de riz fines | nouille ronde type vermicelle | la soupe mohinga et les salades de nouilles |
| farine de pois chiche | base du tofu Shan et des pâtes à frire | tofu birman, beignets et liaison des soupes |
| légumineuses frites et grillées | fèves, pois et cacahuètes croquants | accompagnement du laphet thoke |
| curcuma, piment sec et paprika | les épices de presque tous les currys | currys de viande, de poisson et de légumes |
| huile d'arachide | la matière grasse traditionnelle de la cuisine birmane | faire revenir les pâtes et assaisonner les salades |
Plats birmans pour la carte
Peu de restaurants en Espagne proposent la cuisine birmane, ce qui en fait une proposition différente au sein d'une carte d'Asie du Sud-Est
| Plat | Ce que c'est | Ce qu'il faut |
|---|---|---|
| mohinga | bouillon de poisson à la citronnelle servi sur une nouille de riz fine, considéré comme le plat national | nouille fine, poisson, farine de pois chiche grillée, citronnelle |
| laphet thoke | salade de thé fermenté avec tomate, chou et légumineuses croquantes | laphet, légumineuses frites, ail frit, citron vert |
| nouilles Shan | nouilles de riz à la sauce tomate avec poulet ou porc, de l'État Shan | nouille de riz plate, tomate, sésame grillé |
| tofu Shan | tofu jaune à base de farine de pois chiche, frit ou en salade | farine de pois chiche, curcuma |
| curry birman | ragoût dans lequel l'huile finit par se séparer et napper la viande | pâte d'oignon, ail, gingembre, curcuma et ngapi |
| ohn no khao swe | nouilles de blé au curry de coco et au poulet | lait de coco, farine de pois chiche, nouille de blé |
Produits de Birmanie et alternatives des pays voisins
L'offre de produits élaborés en Birmanie est plus réduite que celle d'autres origines asiatiques. Pour certaines références, nous travaillons des alternatives de Thaïlande, d'Inde ou de Chine au profil équivalent ; la fiche technique de chaque produit indique toujours son origine exacte
Produits birmans pour chaque secteur
La cuisine birmane convient surtout aux restaurants d'Asie du Sud-Est et aux épiceries spécialisées
Questions fréquentes sur les produits birmans
Qu'est-ce que le laphet ?
Ce sont des feuilles de thé fermentées, un produit presque exclusif à la Birmanie. Leur goût est acidulé, herbacé et légèrement amer ; on les mange dans la salade laphet thoke, mélangées à de la tomate, du chou, de l'ail frit et des légumineuses croquantes. On les sert aussi seules, en amuse-bouche, à la fin du repas.
Qu'est-ce que le mohinga ?
C'est la soupe de nouilles la plus populaire de Birmanie, consommée surtout au petit-déjeuner : un bouillon de poisson à la citronnelle, épaissi avec de la farine de pois chiche ou de riz grillée, servi avec des nouilles de riz fines, un œuf dur et des beignets croquants.
Comment prépare-t-on le tofu Shan ?
Il ne contient pas de soja : on le prépare avec de la farine de pois chiche cuite dans de l'eau au curcuma jusqu'à épaississement, puis on le laisse prendre à froid. On le coupe en dés pour le frire ou en lamelles pour les salades. Il convient naturellement aux personnes allergiques au soja, mais il faut vérifier les traces de chaque farine.
Tous vos produits birmans viennent-ils de Birmanie ?
Pas toujours. L'offre élaborée en Birmanie est limitée ; pour certaines références, nous travaillons donc des alternatives de pays voisins au profil équivalent. La fiche technique de chaque produit indique son origine exacte et votre commercial vous dit ce qui est disponible.
Vendez-vous aux particuliers ?
Non, uniquement aux professionnels. Nous travaillons avec des entreprises immatriculées : restaurants, épiceries et supermarchés, hôtels, industrie agroalimentaire et distributeurs. Les particuliers peuvent trouver nos références dans les épiceries asiatiques que nous approvisionnons.
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