Kopi
Café torréfié avec du sucre et du beurre ou de la margarine, au goût très sombre et caramélisé, filtré dans une chaussette en tissu et servi avec du lait concentré.
Produits de Singapour en gros
La cuisine des hawker centres, qui mêle traditions chinoise, malaise, indienne et peranakan : bases, sauces et douceurs pour restaurants, food courts et épiceries.
La culture hawker
Les hawker centres, cours de stands de cuisine à petit prix, sont le cœur de la cuisine de Singapour et, depuis 2020, patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Quatre traditions y cohabitent
| Communauté | Plats | Produits clés |
|---|---|---|
| chinoise | chicken rice hainanais, char kway teow, bak kut teh | soja foncé sucré, gingembre, poivre blanc, nouilles kway teow |
| malaise | nasi lemak, satay, mee rebus | sambal, lait de coco, pandan, cacahuète |
| indienne | roti prata, fish head curry, murtabak | mélanges de curry, ghee, feuilles de curry |
| peranakan | laksa, ayam buah keluak, kueh | pâte de laksa, belacan, tamarin, pandan |
Plats emblématiques et ce qu'il vous faut
Voici les plats de Singapour les plus reconnus hors du pays et le garde-manger que demande chacun
| Plat | Ce que c'est | Épicerie |
|---|---|---|
| chicken rice hainanais | poulet poché servi avec un riz cuit dans son bouillon | riz jasmin, gingembre, ail, pandan, sauce au piment et soja foncé sucré |
| chili crab | crabe dans une sauce épaisse tomate-piment liée à l'œuf | sauce au piment, ketchup ou tomate, petits pains mantou frits pour saucer |
| laksa de Katong | soupe coco-curry aux nouilles coupées pour être mangées à la cuillère | pâte de laksa, lait de coco, nouille de riz épaisse, feuille de laksa |
| kaya toast | toast à la confiture de coco et au beurre, avec des œufs peu cuits | kaya, pain de mie, soja et poivre blanc pour les œufs |
| bak kut teh | bouillon de côtes de porc avec beaucoup d'ail et de poivre blanc, à la mode teochew | mélange d'épices pour bak kut teh, poivre blanc, ail |
| char kway teow | larges nouilles de riz sautées au soja foncé et aux coques | kway teow, soja foncé, sauce au piment |
Kopi, teh et le petit-déjeuner de Singapour
Les kopitiam, cafés traditionnels, ont leur propre vocabulaire et une façon de torréfier le café qui ne ressemble à aucune autre
Kopi-o et kopi-c
Le kopi-o est le café noir sucré ; le kopi-c, avec lait évaporé et sucre. Ajouter « peng » signifie avec glace, et « kosong », sans sucre.
Teh tarik
Thé noir au lait concentré, versé de haut d'un récipient à l'autre jusqu'à former de la mousse.
produits malaisiensKaya
Confiture de coco, œuf et sucre, souvent au pandan. On la tartine sur des toasts et on en garnit des douceurs.
douceursProduits de Singapour pour chaque secteur
La cuisine de Singapour convient aux food courts, aux restaurants d'Asie du Sud-Est et aux épiceries
Restaurants et food courts
Chicken rice, laksa et char kway teow sont des plats de service rapide très rentables.
restaurantsCafés
Kaya toast, kopi et teh tarik pour un petit-déjeuner différent.
cafésÉpiceries
Kaya, sambal, pâte de laksa et sauces en format retail.
épiceriesQuestions fréquentes sur les produits de Singapour
Qu'est-ce que le kaya ?
Une confiture de lait de coco, d'œuf et de sucre, cuite lentement jusqu'à épaississement, souvent parfumée au pandan, qui lui donne sa couleur verte. C'est le petit-déjeuner classique de Singapour et de Malaisie sur un toast beurré, et on l'utilise aussi en garniture et en pâtisserie.
Que faut-il pour le chicken rice ?
Un poulet entier poché, du riz jasmin revenu dans la graisse de poulet avec ail et gingembre puis cuit dans le bouillon, parfois avec du pandan, et trois sauces : piment au gingembre et citron vert, gingembre haché et soja foncé sucré. On le sert avec du concombre et le bouillon à part.
Que signifient kopi-o ou kopi-c ?
Ce sont des commandes des cafés de Singapour : le kopi est un café au lait concentré ; le kopi-o, noir et sucré ; le kopi-c, avec lait évaporé et sucre. « Peng » signifie avec glace et « kosong », sans sucre. Les proposer à la carte est un moyen simple de donner de la personnalité à un café asiatique.
Vendez-vous aux particuliers ?
Non, uniquement aux professionnels. Nous travaillons avec des entreprises immatriculées : restaurants, épiceries et supermarchés, hôtels, industrie agroalimentaire et distributeurs. Les particuliers peuvent trouver nos références dans les épiceries asiatiques que nous approvisionnons.
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